Біфстроганов — це страва, яка давно стала класикою домашньої кухні завдяки простому поєднанню соковитого м’яса, грибів і густого вершкового соусу. Його часто подають у ресторанах, але насправді приготувати біфстроганов вдома значно простіше, ніж здається. Головне — не пересушити м’ясо та правильно зробити ніжний соус.
Найчастіше біфстроганов готують із яловичини, але для домашнього варіанту також підійде телятина або навіть куряче філе. Класичним гарніром вважаються картопляне пюре, рис або паста, тому страва легко стає повноцінною ситною вечерею, пише Перший новинний.
Інгредієнти
Для 4 порцій знадобиться:
- 500 г яловичини
- 250 г печериць
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 200 мл вершків 20%
- 2 ст. л. сметани
- 1 ст. л. гірчиці
- 1 ст. л. борошна
- 40 г вершкового масла
- 2 ст. л. олії
- 150 мл бульйону або води
- сіль
- чорний перець
- паприка
- свіжа зелень для подачі
Для біфстроганова найкраще підходить м’яке м’ясо без великої кількості жил. Його потрібно нарізати тонкими смужками поперек волокон — тоді воно швидко приготується й залишиться ніжним.
Як приготувати біфстроганов
Спочатку наріжте м’ясо тонкими смужками. Якщо шматок занадто м’який і його важко різати, можна покласти його в морозилку на 15–20 хвилин — тоді нарізати буде значно простіше.
Цибулю наріжте півкільцями, гриби — пластинками, а часник дрібно подрібніть.
На великій сковороді розігрійте олію та швидко обсмажте м’ясо на сильному вогні. Воно має саме підрум’янитися, а не почати тушкуватися у власному соку. Обсмажуйте невеликими порціями, щоб температура сковороди не падала.
Найчастіша помилка — одразу викласти все м’ясо на сковорідку, через що воно починає варитися замість смаження.
Коли м’ясо підрум’яниться, перекладіть його на тарілку. У ту ж сковорідку додайте вершкове масло, цибулю та гриби. Готуйте приблизно 7–10 хвилин, поки гриби не стануть золотистими, а зайва рідина не випарується.
Потім додайте часник, борошно та добре перемішайте. Влийте бульйон і дайте соусу трохи загуснути.
Після цього додайте вершки, сметану та гірчицю. Соус має вийти густим, ніжним і однорідним. Якщо він здається занадто густим, можна додати ще трохи бульйону або води.
Поверніть м’ясо в сковорідку, додайте сіль, перець і паприку. Готуйте ще приблизно 5 хвилин на слабкому вогні.
Не варто тушкувати яловичину занадто довго, інакше вона може втратити соковитість. Біфстроганов найкращий саме тоді, коли м’ясо залишається м’яким і ніжним.
З чим подавати біфстроганов
Найпопулярніший гарнір — картопляне пюре, тому що воно добре поєднується з вершковим соусом. Також страва чудово смакує з рисом, гречкою, пастою або навіть просто зі свіжим хлібом.
Перед подачею біфстроганов можна посипати свіжою зеленню або додати трохи чорного перцю зверху. Деякі також додають у соус трохи білого вина або соєвого соусу для більш насиченого смаку.
Ця страва давно стала популярною далеко за межами своєї батьківщини, тому що поєднує прості продукти, швидке приготування та той самий густий вершковий соус, який робить навіть звичайну вечерю більш особливою.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як правильно приготувати капонату по-сицилійські.