Хачапурі по-аджарськи — одна з найвідоміших страв грузинської кухні. Її легко впізнати за характерною формою човника з м’якого тіста, наповненого розплавленим сиром, вершковим маслом і яйцем. Страва поєднує хрустку скоринку, ніжний сирний центр і насичений аромат свіжої випічки, передає Перший новинний.
Попри ефектний вигляд, приготувати аджарські хачапурі вдома цілком реально. Нижче — детальний покроковий рецепт із поясненням кожного етапу.
Інгредієнти (2 великі хачапурі)
Для тіста
- 300 г пшеничного борошна
- 150 мл теплої води або молока
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 2 ст. л. рослинної олії
Для начинки
- 300–350 г сиру сулугуні
- 150 г моцарели або адигейського сиру
- 1–2 ст. л. молока або вершків
- 2 яйця
- 20–30 г вершкового масла
Приготування тіста
У невеликій мисці змішайте теплу воду, цукор і дріжджі. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися та з’явилася пінка.
У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте дріжджову суміш та рослинну олію. Замісіть м’яке еластичне тісто. Вимішуйте приблизно 8–10 хвилин, поки воно стане гладким і перестане липнути до рук.
Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі.
Підготовка сирної начинки
Сири натріть на великій тертці або подрібніть руками. Змішайте їх у мисці та додайте 1–2 ст. л. молока або вершків — це зробить начинку більш ніжною та кремовою.
Суміш має бути вологою, але не рідкою.
Формування хачапурі
Розігрійте духовку до 220°C.
Викладіть тісто на робочу поверхню та розділіть на дві частини. Кожну розкачайте у витягнутий овал товщиною приблизно 4–5 мм.
З боків підверніть краї тіста до центру, формуючи “бортики”. З’єднайте кінці, щоб утворився човник.
У середину викладіть сирну начинку.
Випікання
Перекладіть заготовки на деко з пергаментом. Випікайте 12–15 хвилин, поки тісто не стане золотистим, а сир повністю розплавиться.
Після цього дістаньте хачапурі з духовки та обережно зробіть у центрі невелике заглиблення ложкою. Вбийте яйце в кожен човник.
Поверніть у духовку ще на 2–3 хвилини, щоб білок злегка схопився, а жовток залишився рідким.
Завершення та подача
Готові хачапурі дістаньте з духовки та покладіть у центр невеликий шматочок вершкового масла.
Перед подачею начинку традиційно перемішують виделкою: сир, яйце та масло утворюють густий кремовий соус.
Їдять хачапурі руками, відламуючи шматочки бортиків і вмочаючи їх у сирну начинку.
Поради для ідеального результату
- Використовуйте сир із хорошою плавкістю — сулугуні або його суміш із моцарелою.
- Не пересушуйте випічку: хачапурі мають залишатися м’якими всередині.
- Якщо духовка слабка, розігрійте деко заздалегідь — це допоможе отримати хрустке дно.
Хачапурі по-аджарськи — це поєднання ароматної випічки, тягучого сиру та ніжного яйця. Страва ідеально підходить для ситного сніданку, обіду або дружньої вечері.
Нагадуємо, раніше ми писали покроковий рецепт приготування пісного штруделя з яблуками.