Паприкаш — одна з найвідоміших страв угорської кухні, яку цінують за ніжне м’ясо, густий вершковий соус і насичений аромат солодкої паприки. Попри простий набір інгредієнтів, саме правильна технологія приготування робить цю страву особливою. Класичний паприкаш готують переважно з курятини, а подають із галушками, картопляним пюре, відвареним рисом або свіжим хлібом, пише Перший новинний.
Як приготувати класичний угорський паприкаш
Інгредієнти
- курячі стегна або гомілки — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 2 великі;
- солодка мелена паприка — 2 ст. л.;
- копчена паприка — 1 ч. л. (за бажанням);
- часник — 3 зубчики;
- томати — 2 середні або 150 г подрібнених у власному соку;
- сметана жирністю 20% — 200 г;
- борошно — 1 ст. л.;
- курячий бульйон або вода — 250 мл;
- рослинна олія або смалець — 2 ст. л.;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Покроковий рецепт
Очистіть цибулю та наріжте її дрібними кубиками. У глибокій сковороді або казані розігрійте олію й обсмажуйте цибулю на невеликому вогні 10–12 хвилин. Вона має стати дуже м’якою та золотистою, але не підгоріти.
Додайте подрібнений часник і готуйте ще близько хвилини.
Зніміть посуд із вогню на 20–30 секунд і всипте солодку паприку. Швидко перемішайте, щоб спеція розкрила аромат, але не згоріла. Саме цей прийом використовують в Угорщині, адже перегріта паприка починає гірчити.
Поверніть сковороду на плиту, додайте нарізані томати та тушкуйте 4–5 хвилин до утворення густої овочевої основи.
Викладіть курятину, посоліть, поперчіть, перемішайте так, щоб шматки вкрилися паприковим соусом.
Влийте гарячий бульйон, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 35–45 хвилин. Курка повинна стати дуже м’якою й легко відділятися від кістки.
В окремій мисці змішайте сметану з борошном до однорідної консистенції. Додайте кілька ложок гарячого соусу зі сковороди, перемішайте — це допоможе уникнути згортання сметани.
Поступово введіть сметанну суміш у паприкаш, постійно помішуючи. Прогрівайте страву ще 5–7 хвилин на мінімальному вогні. Не допускайте сильного кипіння після додавання сметани.
За бажанням додайте трохи копченої паприки для глибшого смаку та скоригуйте кількість солі й перцю.
Корисні поради
Для класичного паприкашу використовуйте саме солодку угорську паприку — вона надає страві характерний колір і смак.
Найкраще обирати курячі стегна або гомілки, адже вони залишаються соковитими навіть після тривалого тушкування.
Сметану варто використовувати жирністю не менше 20%, щоб соус був густим і кремовим.
Традиційно паприкаш подають із угорськими галушками нокедлі, але не менш вдало він поєднується з картопляним пюре, рисом, пастою або свіжим домашнім хлібом.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати італійську ніжну панакоту.