Крученики — традиційна українська страва, назва якої походить від способу приготування: тонкі шматочки м’яса наповнюють начинкою та скручують у невеликі рулетики. У різних регіонах України їх готують із грибами, сиром, чорносливом, квашеною капустою або салом, пише Перший новинний.
Особливо ароматними виходять крученики зі свинини з грибною начинкою, тушковані у сметанному соусі. Завдяки повільному приготуванню м’ясо стає м’яким, а начинка з печериць і цибулі залишається соковитою.
Інгредієнти
Для шести порцій знадобляться:
- 800 г свинячої корейки або ошийка без кістки;
- 350 г печериць;
- 2 середні цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 200 г сметани жирністю від 15 відсотків;
- 250 мл води або м’ясного бульйону;
- 1 столова ложка борошна;
- 2 столові ложки олії;
- 20 г вершкового масла;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 1 лавровий лист;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- зелень для подавання.
Для приготування також будуть потрібні кухонна нитка, зубочистки або дерев’яні шпажки.
Як приготувати крученики з грибами
- Підготуйте м’ясо. Наріжте свинину поперек волокон пластинами завтовшки близько одного сантиметра. Накрийте кожен шматок харчовою плівкою та обережно відбийте до товщини приблизно п’ять міліметрів.
- Посоліть і поперчіть м’ясо з обох боків. Залиште його на 15 хвилин, поки готуватиметься начинка.
- Зробіть грибну начинку. Печериці очистьте та наріжте дрібними кубиками. Цибулю також дрібно поріжте, а часник подрібніть ножем.
- Розігрійте сковороду з вершковим маслом і однією столовою ложкою олії. Спочатку обсмажуйте цибулю протягом трьох хвилин, а потім додайте гриби.
- Готуйте начинку на середньому вогні близько 8–10 хвилин. Рідина, яку виділять гриби, має повністю випаруватися. Наприкінці додайте часник, сіль і перець, перемішайте та зніміть сковороду з вогню.
- Викладіть на край кожного шматка м’яса одну або дві столові ложки охолодженої начинки. Не кладіть забагато грибів, інакше рулетики буде складно закрити.
- Загніть бічні краї м’яса всередину та щільно скрутіть його рулетиком. Закріпіть крученики зубочистками або перев’яжіть кухонною ниткою.
- Розігрійте в глибокій сковороді решту олії. Викладіть рулетики швом донизу та обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. На це знадобиться приблизно 6–8 хвилин.
- Приготуйте соус. Змішайте сметану з борошном і гірчицею. Поступово влийте теплий бульйон або воду, постійно перемішуючи суміш вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
- Залийте крученики сметанним соусом і додайте лавровий лист. Рідина має покривати рулетики приблизно наполовину.
- Доведіть соус до легкого кипіння, накрийте сковороду кришкою та зменште вогонь. Тушкуйте крученики 35–45 хвилин, періодично перевертаючи. Якщо соус стає надто густим, додайте кілька ложок гарячої води.
- Перед подаванням видаліть зубочистки або нитки. Посипте страву свіжою зеленню та полийте сметанно-грибним соусом.
Щоб крученики вийшли соковитими, м’ясо потрібно нарізати поперек волокон і не відбивати до появи розривів. Грибну начинку варто охолодити перед формуванням рулетиків — так вона краще триматиметься всередині.
Подавати крученики можна з такими гарнірами:
- картопляним пюре;
- гречаною кашею;
- запеченою картоплею;
- тушкованою капустою;
- овочевим салатом;
- домашніми соліннями.
Готові крученики можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Розігрівати їх найкраще на слабкому вогні разом із соусом, додавши трохи води або бульйону.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати італійську лазанью на сковороді.