Як інформує «Перший Новинний» із посиланням на матеріал видання «Главком», до завершення 2026 року вартість хлібобулочних виробів на українському ринку може зрости ще приблизно на 10%.
Основні чинники формування собівартості хліба та дефіцит кадрів у галузі
Голова Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук детально розкрив структуроутворюючі причини такого «цінового динамізму». За словами фахівця, зерно та борошно формують лише від 25% до 35% підсумкової собівартості хліба. Решта фінансових затрат припадає на оплату енергоносіїв, транспортні перевезення, фонд заробітної плати, пакувальні матеріали та інші технологічні етапи виготовлення.
Окремо Марчук підкреслив, що жорстка конкуренція за кваліфіковані кадри та прагнення утримати робітників спонукають підприємства підвищувати видатки. Суми окладів на хлібопекарських об’єктах вже перевищують позначку у 26 000 грн, що є необхідним мінімумом для процедури бронювання персоналу. Крім того, на остаточну ціну суттєво тисне курс іноземних валют, адже значну частку технологічного обладнання для заводів купують за кордоном.
Упродовж останніх двох років хлібобулочна продукція в Україні додавала у ціні в середньому від 1,5% до 2% щомісяця. Очільник профільної організації очікує на збереження цієї динаміки й цьогоріч: до настання січня 2027 року роздрібні цінники зростуть ще орієнтовно на 10%.
Ускладнення транспортних маршрутів та ризики для майбутніх врожаїв
Вагомим фактором ризику залишається складна ситуація у сфері транспортування. Через постійні ворожі обстріли об’єктів інфраструктури та складських комплексів з боку РФ підприємства й торговельні мережі змушені прокладати альтернативні логістичні шляхи. Збільшення «плеча доставки» (відстані транспортування продукції від виробника до точок продажу) автоматично закладається у кінцеву вартість для покупців.
Водночас представники сільськогосподарського сектору занепокоєні не лише наявним подорожчанням, а й перспективою скорочення посівних площ пшениці на 2027 рік.
Аграрій із Хмельниччини зауважив, що стрибок цін на пальне не змінить розцінки на хліб у найближчій перспективі. Проте тривала збитковість вирощування зернової культури змушує фермерські господарства зменшувати площі під її посів. За словами сільгоспвиробника, 2027 року врожай пшениці може скоротитися через наявні накопичені запаси та низьку маржинальність культури.
Прогноз цін на хлібобулочні вироби з урахуванням 10% подорожчання
Згідно з моніторинговими даними «Мінфіну» станом на 9 серпня 2026 року, у разі очікуваного підвищення цін на 10% до грудня 2026 року, середня вартість популярних позицій у торговельних мережах зміниться таким чином:
- Лаваш «Кавказький» (230 г): Нинішня ціна становить 40,90 грн, а до грудня 2026 року сягне 44,99 грн.
- Лаваш «Перський» (230 г): Актуальна вартість складає 38,13 грн, прогнозована ціна до грудня 2026 року становитиме 41,94 грн.
- Батон «Рум’янець» нарізка (450 г): Теперішній цінник становить 36,99 грн, очікувана роздрібна ціна до кінця 2026 року зросте до 40,69 грн.
- Батон «Київський Нарізний» (500 г): Поточна ціна складає 41,95 грн, після коригування до грудня 2026 року становитиме 46,15 грн.
- Хліб пшеничний нарізка (650 г): Базова ціна наразі становить 50,99 грн, прогнозований показник до кінця 2026 року сягне 56,09 грн.
- Хліб пшеничний «Цар Хліб» нарізка (600 г): Сьогодні вартість складає 57,77 грн, з урахуванням націнки до грудня 2026 року зросте до 63,55 грн.
- Хліб житній «Столичний» (950 г): Наразі ціна становить 51,00 грн, нова вартість до кінця 2026 року дорівнюватиме 56,10 грн.
- Хліб житній Riga «Бородінівський/Бородінський» (300 г): Нині коштує 54,83 грн, прогнозований цінник до грудня 2026 року підвищиться до 60,31 грн.
- Хліб тостовий нарізаний (450 г): Середня ціна зараз складає 46,50 грн, очікувана вартість до кінця 2026 року сягне 51,15 грн.
- Батон «Особливий» нарізка (500 г): Фіксована на цей момент ціна становить 38,40 грн, після підвищення до грудня 2026 року дорівнюватиме 42,24 грн.
- Хліб житній «Український» нарізаний (900 г): Актуальний цінник складає 48,20 грн, після коригування до кінця 2026 року підніметься до 53,02 грн.
Раніше ми писали про те, що восени 2026 року картопля в Україні подорожчає щонайменше на 12%.