Паелья — одна з найвідоміших страв іспанської кухні, батьківщиною якої вважають Валенсію. Її назва походить від широкої неглибокої пательні, у якій рис рівномірно просочується бульйоном і вкривається знизу апетитною золотистою скоринкою, пише Перший новинний.
Існує чимало різновидів цієї страви. Традиційну валенсійську паелью готують із курятиною, кролятиною, квасолею та равликами, а в прибережних районах популярна версія з морепродуктами. Саме її нескладно відтворити вдома, якщо дотримуватися правильних пропорцій і не перемішувати рис під час приготування.
Інгредієнти для паельї з морепродуктами
На 4 порції знадобляться:
- 320 г круглозернистого рису для паельї, бажано сорту бомба або каласпарра;
- 300 г очищених креветок;
- 300 г мідій у мушлях;
- 200 г кальмарів;
- 800–900 мл рибного бульйону;
- 2 середні помідори;
- 1 червоний солодкий перець;
- 3 зубчики часнику;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 100 мл сухого білого вина;
- кілька ниток шафрану;
- 1 чайна ложка копченої паприки;
- сіль до смаку;
- мелений чорний перець до смаку;
- половина лимона;
- невеликий пучок петрушки.
Перед приготуванням мідії потрібно ретельно промити та очистити від забруднень. Мушлі, які залишаються відкритими після легкого постукування, краще викинути. Кальмарів слід нарізати кільцями, перець — смужками, а помідори натерти на тертці або дрібно подрібнити без шкірки.
Як приготувати паелью
- Рибний бульйон підігрійте, додайте шафран і залиште на кілька хвилин. Бульйон має залишатися гарячим до моменту додавання в пательню.
- Розігрійте широку пательню для паельї або звичайну пательню з товстим дном. Влийте половину оливкової олії та швидко обсмажте креветки приблизно по одній хвилині з кожного боку. Перекладіть їх на тарілку.
- Викладіть у пательню кільця кальмарів і готуйте близько двох хвилин. Не тримайте їх на вогні надто довго, щоб вони не стали жорсткими.
- Додайте решту олії та солодкий перець. Обсмажуйте його три-чотири хвилини, після чого покладіть подрібнений часник.
- Додайте помідори, копчену паприку, трохи солі та чорного перцю. Готуйте суміш на середньому вогні, доки зайва рідина не випарується, а овочева основа не стане густою.
- Влийте біле вино та дочекайтеся, поки більша частина алкоголю випарується.
- Рівномірно розсипте рис по пательні та перемішайте його з овочевою основою. Прогрівайте приблизно одну хвилину.
- Влийте гарячий бульйон із шафраном. Обережно розподіліть рис по всій поверхні, але після цього більше його не перемішуйте.
- Готуйте паелью без кришки приблизно 10 хвилин на середньому вогні. Потім зменште нагрів і готуйте ще п’ять хвилин.
- Розкладіть зверху мідії, креветки та кальмарів. Продовжуйте готувати близько п’яти хвилин, доки рис не вбере бульйон, а мушлі мідій не відкриються. Нерозкриті мідії потрібно викинути.
- Щоб отримати характерну підсмажену скоринку, відому як сокаррат, наприкінці збільште вогонь приблизно на одну хвилину. Стежте, щоб рис підрум’янився, але не згорів.
- Зніміть пательню з плити, накрийте чистим рушником або фольгою та залиште паелью відпочити на п’ять хвилин.
Готову страву посипте подрібненою петрушкою та подавайте безпосередньо в пательні з часточками лимона. Правильно приготований рис має залишатися окремими зернами, бути насиченим смаком бульйону та зберігати легку пружність. Вершки, сир і чорізо до класичної паельї з морепродуктами не додають, адже вони змінюють її традиційний смак.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати українські крученики з грибами.