Чилі кон карне — це ситна мексиканська страва з яловичиною, квасолею, томатами та спеціями. Вона має густу консистенцію, виразний аромат і насичений пряний смак. Таку страву можна подавати як самостійну вечерю або разом із рисом, тортильями, кукурудзяними чипсами чи свіжим хлібом, пише Перший новинний.
Особливість чилі кон карне — у поєднанні м’яса, томатного соусу, квасолі та спецій. Страва готується не надто складно, але потребує часу, щоб усі смаки добре поєдналися.
Час приготування
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: 45 хвилин
Загальний час: близько 1 години
Порції: 4
Інгредієнти
Для приготування чилі кон карне знадобиться:
• яловичий фарш — 500 г;
• консервована червона квасоля — 400 г;
• томати у власному соку — 400 г;
• цибуля — 1 велика;
• часник — 3 зубчики;
• болгарський перець — 1 шт.;
• перець чилі — 1 невеликий або за смаком;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• олія — 2 ст. л.;
• вода або бульйон — 150–200 мл;
• мелений кумин — 1 ч. л.;
• копчена паприка — 1 ч. л.;
• мелений коріандр — 0,5 ч. л.;
• мелений перець чилі — 0,5 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• цукор — 0,5 ч. л.;
• свіжа кінза або петрушка — для подачі.
За бажанням можна додати трохи консервованої кукурудзи, дрібку какао або кілька шматочків темного шоколаду. Це зробить смак страви глибшим.
Рецепт чилі кон карне
Крок 1
Підготуйте овочі. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте невеликими шматочками.
Якщо використовуєте свіжий перець чилі, дрібно наріжте його. Для менш гострого смаку насіння краще видалити.
Крок 2
У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте цибулю й обсмажуйте її 3–4 хвилини, доки вона стане м’якою та прозорою.
Після цього додайте часник, болгарський перець і чилі. Готуйте ще 3–5 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 3
Додайте яловичий фарш. Обсмажуйте його на середньому або сильному вогні, розбиваючи лопаткою великі грудочки.
М’ясо потрібно готувати, доки воно змінить колір і злегка підрум’яниться. Це допоможе зробити смак страви більш насиченим.
Крок 4
Додайте томатну пасту, кумин, копчену паприку, мелений коріандр, мелений чилі, чорний перець, сіль і цукор.
Добре перемішайте й прогрійте все разом 1–2 хвилини. Спеції мають розкрити аромат, але не підгоріти.
Крок 5
Додайте томати у власному соку. Якщо вони цілі, розімніть їх ложкою або попередньо подрібніть.
Влийте воду або бульйон, перемішайте й доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального.
Крок 6
Накрийте сковороду або каструлю кришкою і тушкуйте страву приблизно 25–30 хвилин. Час від часу перемішуйте.
Якщо соус стає занадто густим, додайте ще трохи води або бульйону.
Крок 7
Квасолю відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Додайте її до м’яса й томатного соусу.
Перемішайте та тушкуйте ще 10–15 хвилин, доки страва стане густою, а всі інгредієнти добре поєднаються.
Крок 8
Скуштуйте чилі кон карне й за потреби додайте ще солі, перцю або чилі. Після приготування залиште страву під кришкою на 10 хвилин.
Перед подачею посипте свіжою кінзою або петрушкою.
Як подавати чилі кон карне
Чилі кон карне подають гарячим. До страви добре пасують варений рис, тортильї, начос, кукурудзяні чипси або хрусткий хліб.
Також можна додати ложку сметани або натурального йогурту, тертий сир, авокадо чи скибочку лайма. Якщо страва вийшла дуже гострою, сметана або йогурт допоможуть зробити смак м’якшим.
Поради для смачного чилі кон карне
Щоб страва вийшла більш ароматною, спеції краще додавати до м’яса перед томатами й трохи прогрівати їх на сковороді.
Гостроту варто регулювати поступово. Спочатку краще додати менше чилі, а наприкінці приготування скуштувати страву й за потреби посилити смак.
Чилі кон карне можна приготувати заздалегідь. Наступного дня воно часто стає ще смачнішим, бо м’ясо, томати, квасоля та спеції краще поєднуються між собою.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати фрикадельки кефтедес із м’ятою.