Різноманітні рецепти солоної випічки дозволяють кожному знайти своє улюблене частування та приготувати його власноруч. Один з таких варіантів — це пампушки з часником. Вони не просто смачні, ароматні та пасують до борщу, а ще й стали невід’ємною частиною традиційної української кухні.
Сьогодні розповідаємо про не зовсім традиційний варіант цієї страви. А якщо маєш власні цікаві традиційні рецепти випічки, якими хочеш поділитися, то долучайся до проєкту «З якого ти тіста?», щоб створити інтерактивну мапу української дріжджової випічки.
Що таке пампушки?
Пампушки — це вироби з дріжджового тіста. Вони м’які та пухкі. Можуть бути, як солоними, так і солодкими. В нашій національній кухні вони найчастіше асоціюються з часниковими пампушками до борщу, але це значно ширше поняття.
Ідея прийшла до нас з Центральної та Східної Європи ще в XVIII–XIX столітті. У селах пампушки здебільшого пекли в печі, бо це було зручно і економно. Вони стали проміжною ланкою між хлібом і святковою здобою. Рецептів пампушок є безліч: від найпростіших, де складниками є з сіль, вода та борошно – до складніших, у приготуванні яких використовують яйця та вершкове масло, начинки.
Класичні українські пампушки з часником готують з м’якого дріжджового тіста, а ми пропонуємо тобі цікавіший варіант з додаванням картоплі.
Як приготувати пампушки з часником?
Для тіста тобі знадобиться такий список продуктів:
- пшеничне борошно — 600 г;
- пресовані «Львівські дріжджі» — 40 г;
- тепле картопляне пюре — 250 г;
- відвар з картоплі — 250 мл;
- яйце — 1 шт.;
- олія — 100 мл;
- сіль — 2–3 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.
В тепле картопляне пюре з відваром додай дріжджі та 1–2 ст. л. борошна. Ретельно перемішай масу, залиш в теплому місці на 5–10 хвилин. Коли на поверхні з’являться дрібні бульбашки, додай решту продуктів та заміси ніжне, еластичне тісто. Залиш його вистоюватися протягом 30 хвилин.
Всю отриману масу розділи на шматочки по 40–50 грамів, зроби кульки та виклади їх щільно у форму, щоб вони підтримували один одного при випіканні — так вони вийдуть доволі високими та пухкими. Накрий рушником та дай відпочити 30–40 хвилин.
Для часникової поливки змішай 4 великих зубчики часнику (подрібни або натри на дрібній тертці), зелень петрушки, 3 ст. л. олії, 2 ст. л. води та дрібку солі.
Розігрій духовку до температури 200 °C, змасти пампушки збитим яйцем та відправляй випікатися протягом 15–20 хвилин, до появи рум’яної скоринки. Як тільки дістанеш їх з духовки, щедро змасти поливкою, бо саме гарячі пампушки добре вбирають смак та аромат часнику.
Важливо дотримуватися вказаних пропорцій, часу та температур, щоб отримати хрумку скоринку, ніжний та пухкий м’якуш в пампушках, не допустити пересихання або розкисання тіста від поливки.