Як інформує «Перший Новинний» із посиланням на Центр громадського здоров’я Міністерства охорони здоров’я України (МОЗ), фахівці надали розгорнуті рекомендації щодо правильного поводження з харчовими продуктами. Поточна хвиля надмірної спеки сприяє стрімкому розмноженню мікроорганізмів, тому вкрай важливо дотримуватися правил безпеки.
Правила зберігання харчів в умовах спеки
Готові страви та продукти не можна залишати без належного охолодження понад дві години. Якщо температура зовнішнього повітря перевищує 30℃ — цей час скорочується до однієї години.
- Температурні режими: У холодильнику температура має бути не вищою за 5℃, у морозильній камері — не вищою за -18℃.
- Циркуляція повітря: Не варто забивати полиці холодильника продуктами вщент, адже це порушує циркуляцію холодних повітряних потоків та негативно впливає на загальну температуру.
- Розподіл порцій: Не слід зберігати готові страви у великих ємностях. Доцільно розділити їх на невеликі порції та розмістити в окремі контейнери.
- Герметизація: Сире м’ясо, птицю та морепродукти необхідно зберігати у закритих контейнерах, щоб сік із них не потрапив на інші товари.
Низька температура лише сповільнює розмноження бактерій, проте не зупиняє цей процес цілковито. Якщо виявлено, що продукт у холодильнику чи морозилці зіпсувався, його слід якнайшвидше утилізувати.
Зберігання продуктів під час знеструмлень/відключень світла
У разі планування відключень світла варто підготуватися заздалегідь:
- покладіть до холодильної та морозильної камер побутові термометри — це дозволить визначати, чи температура всередині не піднялася вище 5℃;
- приготуйте пластикові пляшки із замороженою водою — під час знеструмлень покладіть їх у холодильник для підтримання низької температури;
- заморозьте продукти, що швидко псуються, щоб подовжити їхній термін зберігання.
Під час обмеження енергопостачання уникайте зайвого відчинення дверцят холодильника. Правильна температура зберігатиметься:
- у холодильній камері — протягом 4 годин;
- у заповненій морозильній камері — до 48 годин;
- у напівпорожній морозилці — до 24 годин.
Термічну обробку продуктів слід проводити належним чином. Температура в товщі страви повинна сягати 70℃: м’ясо, риба та морепродукти мають бути повністю готові, без сирих ділянок всередині, а яйця — з повністю згорнутими білком і жовтком. Якщо швидкопсувні продукти перебували без охолодження довше двох годин при температурі вище 5℃ або довше однієї години при температурі від 30℃ — їх необхідно утилізувати.
Харчові інфекції у період спеки
Нехтування правилами зберігання продуктів загрожує серйозними наслідками для здоров’я. Їжа, яка знаходилася в неналежних умовах, часто стає джерелом збудників, що провокують сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз, а також інфекції, спричинені патогенними штамами кишкової палички.
Якщо швидкопсувні товари (м’ясо, птиця, морепродукти, молоко, яйця) зберігалися з порушенням температурних показників — їх не можна споживати навіть після ґрунтовної термічної обробки. У таких продуктах часто залишаються стійкі токсини, які не руйнуються під час нагрівання.
Ознаки, що вимагають невідкладного візиту до лікарів:
- діарея триває понад три доби;
- поява кров’янистих виділень у випорожненнях;
- підвищення температури тіла понад 39℃;
- часте блювання, що унеможливлює втримання рідини в шлунку;
- ознаки дегідратації (рідкісне сечовипускання, виражена сухість у роті та горлі, надмірна спрага, запаморочення, сильна слабкість).
Раніше ми писали про те, як правильно приготувати паприкаш із курки.