Мережа ресторанів «Євразія» у Києві пропонує розібратися, як обрати суші, чим відрізняються два популярні види ролів та як повторити їх на власній кухні.
Різновиди ролів: Каліфорнія з креветкою vs макі з лососем
Головна відмінність між цими ролами полягає в архітектурі збирання, кількості інгредієнтів та текстурі.
Як вибрати смачні суші:
- Рол каліфорнія з креветкою – урамакі (рол «навиворіт»). Рис знаходиться ззовні, і його зазвичай обкатують у яскравій ікрі летючої риби (тобіко) або кунжуті. Всередині норі ховається багатокомпонентна начинка – соковита варена або смажена креветка, ніжний авокадо, свіжий огірок та часто крем-сир або японський майонез. Смак багатий, текстура хрустка та ніжна одночасно.
- Макі рол з лососем – класичний хосомакі (простий, тонкий рол). Тут усе лаконічно – водорості норі знаходяться ззовні, а всередині – лише заправлений рис та один вид начинки (шматочок свіжого чи слабосоленого лосося). Смак максимально чистий, де на першому плані виступає саме поєднання риби та рису.
Як приготувати їх вдома: які суші найсмачніші
Приготування суші вдома – чудовий гастрономічний експеримент. Головне – правильно зварити рис. Купувати слід спеціальний круглий рис для суші та заправляти його сумішшю рисового оцту, цукру й солі.
- Готуємо макі рол з лососем – простий рецепт
Підготовка – розрізати стандартний лист норі навпіл. Покласти його на бамбуковий килимок (макісу) шорсткою стороною догори.
Викладка рису – змочити руки у воді з лимоном. Рівномірно розподілити тонкий шар рису по норі, залишаючи вгорі чисту смужку шириною близько 1 см.
Начинка – по центру викласти довгу смужку нарізаного лосося.
Згортання – за допомогою килимка щільно загорнути рол, злегка притискаючи. Вільна смужка норі скріпить рол (можна ледь зволожити її водою). Нарізати гострим вологим ножем на 6 або 8 шматочків.
- Готуємо Каліфорнію з креветкою – рівень «про»
Підготовка килимка – обов’язково обгорнути бамбуковий килимок харчовою плівкою, інакше рис прилипне.
Основа навиворіт – на половинку листа норі викласти рис по всій поверхні, причому зсунути його так, щоб він на 1 см виступав за ближній край норі. Посипати рис ікрою тобіко або кунжутом.
Перевертання – акуратним рухом перевернути лист так, щоб рис опинився на плівці.
Начинка – викласти на норі смужку крем-сиру, шматочки очищеної креветки, тонкі смужки огірка та авокадо.
Формування – обережно загорнути рол, формуючи килимком квадратну або круглу форму. Рис із зовнішнього боку надійно триматиме начинку. Нарізати вологим ножем.
Щоб отримати максимум задоволення в ресторані, орієнтуватися на свій настрій та формат трапези. Головне правило ресторану – свіжі та смачні суші ніколи не повинні мати вираженого “рибного” чи неприємного запаху. Свіжа риба пахне морем або взагалі нейтральна, рис має бути кімнатної температури (не крижаний з холодильника) та злегка розсипатися в роті, а не нагадувати тугу кашу.